Zacusca de vinete clasica
Ingredientele se cantaresc inainte de preparare. Puteti prepara zacusca in mai multe zile. O sa vedeti de ce. Reteta este pentru o portie care inseamna(8-10 borcane). Ingrediente: 3 kg de vinete 3 kg de ardei capia sau gogosari (1kg copti, 2 Kg fierti si decojiti) 1 kg de ceapa alba uscata 1 l de bulion sau 1 cutie de 400g de pasta de rosii 1 l de ulei 5-6 foi de dafin sare cimbru uscat 10 boabe de piper(optional) Modul de preparare: Nu insist pentru coacerea vinetelor, dar va sugerez daca puteti sa le coaceti pe jar, daca nu pe flacara directa de la aragaz sau soba(cine mai are). Separati ardeii capia. Kilogramul de ardei puteti sa-I coaceti la fel ca pe vinete, iar cele 2 kilograme de ardei se spala si se curata de cotoare si seminte. Se pudreaza cu putina sare, se pun intr-o cratita si se lasa acoperiti cu capac pana a doua zi. Isi vor lasa zeama, lasatii sa fiarba in sucul lor fara sa adaugati apa, pana puteti sa dezlipiti usor coaja de pe ei. Lasati-i sa se raceasca ca sa puteti sa-I curatati, apoi ii taiati cu cutitul sau ii dati prin masina de tocat carne impreuna cu cei copti. Ardeii ii coaceti si ii curatati si-i dati si pe ei prin masina de tocat. Ceapa, dupa ce ati curatat-o, taiati-o marunt, apoi caliti-o in uleiul fierbine, amestecati cu o lingura de lemn ca sa nu se prinda de fundul cratitei, pana devine moale. Cand cepa a devenit moale se adauga ardeii, ardeii capia amestecand mereu apoi, se adauga vinetele coapte si tocate, foile de dafin si cimbrul si optional piperul . Lasati sa fiarba la foc domol cateva ore pana ce uleiul de ridica la suprafata. Se pune fierbinte, in borcane firbinti si fie le legati cu foaie dubla de celofan, fie le puneti capace, dupa care urmeaza sterilizarea. Eu sterilizez borcanele, punandu-le in patura, asa fierbinti cum sunt. Pun o patura intr-un cos mare, si le imfofolesc bine si le las pana se racesc borcanele. Apoi le etichetez si le pun in camara. Sterilizarea se poate face in mai multe feluri: in apa, in cuptor, in paturi. Pentru stelirizarea in apa: borcanele se aseaza intr-un vas mai inalt cum ar fi o cratita cu peretii mai inalti sau o oala, protejate intre ele cu prosoape. Se pun carpe si pe fundul oalei. Unele persoane folosesc ziare, eu nu, din cauza ca dupa fierbere, vasul se murdareste de cerneala de ziar. Apa se pune mai jos de capace cu doua degete si se fierb pe foc mic, timp de o ora din momentul in care fierbe apa. Se lasa sa se racesca in vasul in care au fiert, pana se raceste continutul borcanului. Pentru sterilizarea in cuptor: se introduc borcanele uscate pe o tava in cuptor, la foc mic pana se inferbanta bine. Se scoate apoi tava cu borcanele din cuptor si se mareste flacara cuptorului. Se pune compozitia fierbinte in borcane cu ajutorul unei palnii mai largi, lasand liber cam un deget pana la gura borcanului. Ca sa nu se sparga borcanul, se pune pe lama unui cutit sau pe o tava de metal. Borcanele se leaga cu celofan si ata, tare si mai groasa, care se umezeste. Se introduc din nou in cuptor si se mai lasa 10 minute, apoi se stinge focul; se lasa asa pana la racirea completa a cuptorului.
