RATA CU CASTANE
Se apropie vremea castanelor comestibile, iar ratele sunt numai bune de gatit, dupa o vara in care au avut de toate. Este pacat sa nu incercati acest fel de mancare, mai putin obisnuit, dar foarte gustos.
PREPARARE: Se face o umplutura din 150 grame de carne de porc data de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu miezul de la o felie de paine, la care se adauga o ceapa tocata marunt si prajita, un ou, o lingurita de patrunjel verfe bine maruntit ( cam o legatura), sare si piper.
Se umple rata curatata bine, se pune intr-o cratita sa se rumeneasca impreuna cu cateva fire de arpagic, 100 grame dee slanina fiarta si taiata in patratele mici si o lingura de unt.
Se face un rantas din putin unt si o jumatate lingura faina, care se stinge cu doua cesti de zeama de carne si o jumatate ceasca de vin alb.
Cand incep slanina si ceapa sa se rumeneasca se adauga sosul si se da la cuptor, la foc mic. Trebuie sa fiarba cam o ora.
Se iau vreo 30 de castane, se cresteaza in partea bombata si se pun in apa clocotita sa fiarba cinci minute.
Se scot cate doua sau trei odata si se dezghioaca de coaja groasa si de pielita subtire, cat sunt fierbinti. De aceea nu se scot toate deodata din apa.
Se pun sa fiarba o jumatate de ora, se scurg bine si se pun in cratita cu rata.
Se lasa inca o jumatate de ora impreuna la cuptor, pana ce rata si castanele sunt destul de fragede si sosul a scazut cat trebuie.
Se scoate rata pe un platou, se taie, iar umplutura se taie felii si se aseaza impreuna cu castanele in jurul bucatilor de friptura.
Dan Bota
