DULCEATA DE NUCI, ALBA
Acuma este momentul pentru preparat o dulceata de nuci verzi. In zona de deal si munte, nucile au ajuns sa fie tocmai bune pentru asa ceva.
PREPARAREA: Se pun circa 100 nuci mici si verzi intr-un borcan cu apa, care sa le acopere, si se tin o saptamana la macerat, schimband in acest timp apa de doua-trei ori.
Se scot, se curata de coaja si se pun la fiert pana se inmoaie, dar fara sa se sfarme, intr-un sirop nu prea gros, facut di o jumatate de kilogram de zahar si o jumatate litru de apa.
Intre timp se pune intr-o tingire de dulceata un kilogram de zahar cu doua pahare de apa. Se pune intai pe foc moale, pana se topeste zaharul, apoi se trece la foc iute, ca sa fiarba repede si zaharul sa nu se inroseasca.
Se spumeste si, daca este nevoie se limpezeste cu un albus de ou si putina zeama de lamaie. Albusul se coaguleaza si aduna gunoaiele din lichid. In acest caz se strecoara printr-un tifon.
Se fierbe pana se leaga pentru dulceata.
Cand zaharul este bine legat, se scurg nucile fierte in primul sirop si se pun in tingire sa mai dea in cateva clocote, adaugandu-se un baton de vanilie si zeama de la o jumatate de lamaie. Dulceata va avea astfel zeama limpede si alba.
Se procedeaza apoi ca la orcare alta dulceata.
Siropul in care au fiert la inceput nucile se poate folosi la prepararea unui cataif, la baclavale, sarailii, halva turceasca, etc.
Dan Bota
