Tort Krantz-II
Ingrediente si modul de preparare pentru foi:
8 linguri cu zahar
8 linguri cu faina
Se bat bine albusurile cu zaharul tos dupa care se adauga galbenusurile si faina.
Se ameasteca de sus in jos cu telul para.
Se coace la foc potrivit intr-o tava mare de aragaz unsa si tapetata cu faina sau cu hartie pentru copt.
Se scoate din tava pe un gratar si se lasa sa se racesca.
Rece se taie in doua parti pe grosime si in trei parti pe lungime, astfel ca in final vor rezulta 6 bucati inguste dar de lungimea tavii.
Ingrediente si modul de preparare pentru crema
500ml de lapte
500g de zahar
4 linguri de amidon
350g de unt
3-4 linguri de cacao
Se pastraza 100 ml de lapte pentru a dizolva amidonul, iar restul se pune intr-o cratita da fiarba cu zaharul
Cand a inceput sa clocoteasca se adauga amidonul dizolvat amestecand mereu pana se ingroasa.
Se lasa sa se racesca si se amesteca cu untul moale.
Se imparte crema in doua parti egale.
In una din parti se adauga 3-4 linguri de cacao, iar cealalta ramane alba.
In crema alba eu am pus cateva picaturi de aroma de migdale.
Pe o tava mare se monteaza tortul care va fi format din doua parti a cate trei foi.
Fiecare crema se imparte in 3 parti. Doua parti pentru pus intre foi si o parte de uns deasupra si lateralele.<
Peste crema de deasupra se pune o glazura pe care o intalniti sub diferite nume: nuga, krantz, grilaj, nuca pralinata, etc.
Glazura (nuga, krantz, grilaj)<
200g de zahar
150g de nuci sau alune nesarate
Intr-o craticioara se pune zaharul sa se topesca la foc mijlociu.
Cand apare primul punct maroniu, cu coada unei linguri de lemn, se amesteca pana se topeste tot zaharul.
Nu trebuie sa devine inchis la culoare, pentru ca devine amar.
Se adauga nucile prajite si taiate mai mare, si se amesteca tot cu coada lingurii pana se acopera toate cu caramel.
Se toarna pe o farfurie unsa cu putin unt ca sa nu se lipeasca de ea si se lasa sa se raceasca.
Rece se da prin masina de tocat nuci sau se sfarama cu ciocanul pe un servet de bucatarie curat sau in piulita.
Se imbraca deasupra si pe partile laterale cu nuca pralinata.
Se pune la rece si apoi se taie in felii potrivite.
