ROSII UMPLUTE CU FICAT
In curand vor incepe sa apara pe pietele brasovene rosiile aduse de producatorii agricoli de prin gradinile lor, adica mult mai gustoase si sanatoase decat cele din import. Chiar daca sunt mai mici, pentru acest fel de mancare sunt tocmai potrivite.
PREPARARE: Se iau rosii in raport de numarul de persoane de la masa – circa 12 – 14 bucati – de marimi aproximativ egale. Se taie capacul de la codita si se scobesc usor de miez, ca sa nu se rupa.
Se taie felii circa un sfert de kilogram de ficat – nu conteaza originea – si se prajeste usor in unt.
Se trece prin masina de tocat impreuna cu trei chifle obisnuite sau echivalentul in paine.
In untul ramas de la prajitul ficatului se rumeneste putin o ceapa taiata marunt, care se amesteca cu tocatura, la care se mai adauga galbenusurile de la doua oua, albusurile batute spuma, 50 grame unt proaspat, sare si piper dupa gust.
Se umplu rosiile cu aceasta compozitie, se aseaza intr-o cratita si se dau la cuptor, la foc bun.
Dupa ce rosiile au inceput sa se faca, se toarna peste ele un sos facut din miezul lor fiert si dat prin sita – se poate pune insa si nestrecurat – iar inainte de a se servi se adauga doua sau trei linguri de smantana.
La asemenea rosii puteti servi si un deget de vin alb, dar un deget pe verticala, nu pe orizontala.
Dan Bota
