PASTA DE CARTOFI CU MAIONEZA
Iata inca un fel de mancare simplu de preparat si care apartine bucatariei franceze.
Se poate servi ca atare sau insotind un snitel sau un carnat prajit.
PREPARAREA: Se spala si se fierbe in coaja un kilogram de cartofi. Se lasa sa se raceasca si se curata. Se dau prin masina de tocat.
Separat se prepara o maioneza din doua galbenusuri.
Se adauga o lingurita de mustar, zece grame boia de ardei dulce si sucul de la o lamaie.
Se da prin razatoarea mica sau se taie foarte marunt doua cepe mijlocii.
Se pune totul in piureul de cartofi si se amesteca bine. Se potriveste de sare si piper dupa gust.
Se garniseste cu maieneza si circa doua duzini de masline. Cine are rabdare poate pune jumatati de masline, fara samburi. Se serveste ca atare sau drept garnitura la preparate din carne, fripte sau prajite.
SOS MAIONEZA: Proportia este de 100 – 150 ml. ulei la galbenus.
Se pun galbenusurile intr-un castron, cu o jumatate lingurita zeama de lamaie, un praf de sare si putin piper alb.
Se freaca cu o lingura de lemn, pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Se incepe adaugarea uleiului, picatura cu picatura, frecand intr-una si punand din cand in cand stropi de zeama de lamaie, ca sa nu se taie.Cand maioneza incepe sa se ingroase se poate pune uleiul si in cantitate mai mare, dar nu mai mult de cate o lingurita.
Daca totusi se intampla sa se taie, punem un galbenus intr-un alt castron si-l frecam cu o lingura de lemn, adaugand putin cate putin din maioneza care s-a taiat, pana se amesteca toata.
Trebuie tinut cont ca uleiul sa aiba temperatura camerei.
Maioneza se poate prepara si cu mixerul, dar atunci este mai greu de tinut sub observatie evolutia prepararii, in plus mixerele avand in majoritatea cazurilor palete metalice.
Se mai poate cumpara maioneza si gata preparata, dar nu poti sti niciodata cum si ce baga aia in ea sau cat de vechi sunt ouale.
Dan Bota
