LIMBA UMPLUTA
Un fel de mancare mai deosebit, preparat din limba de vita, vitel sau porc, este limba umpluta. Bine preparata, nu i se poate tagadui nici aspectul si nici, mai ales, gustul
PREPARAREA:
Se fierbe limba, se curata de piele si se taie carnea dinspre gatlej, ca sa capete o forma acceptabila. Daca avem limba de purcel, luam mai multe, ca sunt mai mici. Se desface limba in lung, cu un cutit, fara insa a o despica complet, si se taie (scobeste) din carnea dinauntru, care se toaca marunt sau se da prin masina impreuna cu grasimea si ce s-a mai taiat dinspre gatlej si cu o felie de paine muiata in lapte si stoarsa bine. Se adauga un ou, sare, piper si verdeata tocata marunt. Se umple limba/limbile si se leaga cu ata ca sa nu iasa umplutura.
Se pune intr-o tava la cuptor, cu o lingura de unt, si se toarna deasupra, din cand in cand, cate putin din zeama in care a fiert supa. Se tine inabusit o jumatate de ora.
Separat se prajeste usor o jumatate de lingura de faina in tot atata unt si se stinge cu o ceasca de zeama in care a fiert limba.
Se amesteca cu doua linguri bune de smantana si se face un sos nu prea gros, care se toarna peste limba.
Se lasa sa dea inca in cateva clocote. Inainte de a se servi se scot atele.
Se taie limba felii si se asaza pe un platou asa incat sa para intreaga si se serveste fierbinte. Din zeama in care a fiert limba se poate face o supa cu ce ii doreste gospodinei sufletelul.
