Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare

0 112

Ingrediente pentru perisoare:
 300 g carne macinata
 3 linguri de orez
 1 albus de ou (galbenusul se pastreaza pentru a drege ciorba)
 1 lingurita de faina sau gris
 patrunjel verde
 1/2 de ceapa taiata marunt
 sare si piper
Ingrediente pentru supa:
 300g de carne cu os
 2 morcovi
 2 cepe
 ½ radacina de telina
 1-2 radacina de patrunjel
Modul de preparare:
 Se pune apa la fiert inpreuna cu bucata de carne.
 Se spumeaza.
 Dupa 10-15 minute de fiert dupa ce s-a luat spuma, se adauga legumele.
 Zarzavatul se da prin razatoarea cu gauri mari, iar ceapa se taie marunt
 Se caleste mai intai morcovul, 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, ca ciorba sa capete o culoare frumoasa apoi se adauga si restul zarzavatului sa se calesca putin.
 Se lasa pe foc mic pana se fierb legumele si carnea, intre timp se pregatesc perisoarele.
 Carnea tocata se amesteca cu ceapa si restul ingredientelor.
 Albusul de ou se bate spuma si apoi se amesteca cu restul compozitiei. Nu se pune galbenusul in perioasoare deaorece se vor intari la fiert.
 Daca este compozitia prea moale, se adauga putina faina.
 Cand toate perisoarele sunt gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
 Se formeaza bilute in palmele putin umezite.
 Se pun pe rand in ciorba care clocoteste cu clocote mici, pe foc mic.
 Se lasa oala pe foc pana cand perisoarele se ridica la suprafata.
 Se opreste focul si se lasa putin sa se linsteasca.
 Se drege cu galbenus de ou si se acreste dupa gust cu: bors, zeama de varza sau zeama de lamaie.
 Se adauda verdeata dupa gust: patrunjel verde, tarhon taiat marunt.
M.P.

COMENTARII

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.