Ciorba de perisoare
Ingrediente pentru perisoare:
300 g carne macinata
3 linguri de orez
1 albus de ou (galbenusul se pastreaza pentru a drege ciorba)
1 lingurita de faina sau gris
patrunjel verde
1/2 de ceapa taiata marunt
sare si piper
Ingrediente pentru supa:
300g de carne cu os
2 morcovi
2 cepe
½ radacina de telina
1-2 radacina de patrunjel
Modul de preparare:
Se pune apa la fiert inpreuna cu bucata de carne.
Se spumeaza.
Dupa 10-15 minute de fiert dupa ce s-a luat spuma, se adauga legumele.
Zarzavatul se da prin razatoarea cu gauri mari, iar ceapa se taie marunt
Se caleste mai intai morcovul, 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, ca ciorba sa capete o culoare frumoasa apoi se adauga si restul zarzavatului sa se calesca putin.
Se lasa pe foc mic pana se fierb legumele si carnea, intre timp se pregatesc perisoarele.
Carnea tocata se amesteca cu ceapa si restul ingredientelor.
Albusul de ou se bate spuma si apoi se amesteca cu restul compozitiei. Nu se pune galbenusul in perioasoare deaorece se vor intari la fiert.
Daca este compozitia prea moale, se adauga putina faina.
Cand toate perisoarele sunt gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
Se formeaza bilute in palmele putin umezite.
Se pun pe rand in ciorba care clocoteste cu clocote mici, pe foc mic.
Se lasa oala pe foc pana cand perisoarele se ridica la suprafata.
Se opreste focul si se lasa putin sa se linsteasca.
Se drege cu galbenus de ou si se acreste dupa gust cu: bors, zeama de varza sau zeama de lamaie.
Se adauda verdeata dupa gust: patrunjel verde, tarhon taiat marunt.
M.P.
