GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA TOCATA, LA BORCAN
Cand veti desface de Craciun un borcan cu asemenea minunatie, va veti incanta oaspetii. Stiu ca acestia sunt, de la o vreme, un fel de animale ciudate prin preajma omului, dar uneori trebuie sa-i mai si accepti in singuratatea lungilor seri de iarna, mai ales daca iti suna la usa cu nasul, pentru ca au mainile ocupate.
PREPARAREA: Se iau gogosarii cat mai frumosi si mari si se curata de cotor, dupa care se spala bine si se pun cu gura in jos, a sa se scurga.
Se toaca varza cat mai subtire, se pune sare si se framanta pana se inmoaie.
Se adauga morcov ras pe razatoarea mica, foi de dafin maruntite si boabe de piper.
Se mai amesteca totul bine.
Se umplu gogosarii si se pun in borcan, adaugand printre ei hrean si o gutuie sau doua.
Barbarii toarna pe deasupra otet cu ceva zahar, dar aceasta le inaspreste gustul.
Se face o saramura din cinci litri de apa – sau cat trebuie, nu este nicio problema – la care se pun doua linguri rase de sare, doua de zahar si 750 ml otet. Cand este inca fierbinte se toarna in borcan, treptat, dupa ce l-am imbracat pe acesta in carpe ude si am pus sub el cutite si alte tacamuri de metal.
La fel se pot umple si ardei grasi sau capia, dar acestia au carnea mai subtire si nu prea se preteaza decat daca nu mai gasim gogosari.
Se leaga cu celofan si se lasa sa se racoreasca. Se da la camara de muraturi.
Dan Bota
