VINETE IMPANATE (IMAMBAIALDI)
Pe piata au aparut vinetele indigene, adica cele produse de taranul roman pe camp, fara sa fie fortate la crestere cu tot felul de prafuri si mai stiu eu ce. De aceea va propun o reteta turceasca de preparare a acestor delicioase legume.
PREPARAREA: Pentru sase persoane se aleg tot atatea vinete proaspete si nu prea mari.
Se taie capatul dinspre coada si se despica fiecare vanata, pe lungul ei, in patru, fara a se desface la capat. Astfel taiate, se tin un sfert de ora in apa clocotita.
Se scot, se sareaza, se aseaza una langa alta pe un fund de lemn, iar deasupra se pune alt fund de lemn cu greutati pe el. Se tin la acest teasc circa o jumatate de ora ca sa se scurga bine si sa iasa amareala din ele
Intre timp se taie marunt vreo trei – patru cepe si se rumenesc in ulei.
Separat se taie ca fideaua sau se dau prin razatoarea mica un morcov, un patrunjel, o bucata de telina sau o telina mai mica, un ardei gras si un sfert de varza, deasemenea mai mica. Se trag si acestea in ulei.
Cu zarzavatul astfel inmuiat se umplu vinetele prin despicaturi, adaugandu-se si usturoi.
Vinetele se leaga cu fire si frunze oparite de tekina si se aseaza intr-o cratita.
Daca mai ramane zarzavat, se pot umple cu el ardei grasi care se pun printre vinete in cratita.
Se face un sos din doua-trei linguri de bulion de rosii sau cateva rosii trase putin in ulei, un praf de faina, piper si sare. Se toarna sosul peste vinete si se lasa sa fiarba inabusit, la foc potrivit, cam o jumatate de ora.
Se servesc reci.
Dan Bota
