CROCHETE DE OREZ (SUPPLI)
Ca sa nu dati in griji ca am ajuns un parlit de vegetarian, va propun o reteta de crochete din orez, carne si cas, care sa va unga la suflet in preajma unei beri scoase de la frigider sau a unui vin din acela de buturuga, zis si „motorina”.
PREPARAREA: Se fierb cam 100 grame orez de persoana, asa cum se procedeaza in mod obisnuit, in apa usor sarata.
Se face un sos de carne dupa cum urmeaza: rumeniti intr-o cratita, in ulei incins, un morcov, o ceapa si o gulie, toate taiate marunt, cativa catei de usturoi pisati, 300 grame pulpa tocata de vaca, patrunjel verde maruntit, sare si piper dupa gust, apoi un pahar de vin alb sec, pe care il puneti direct in cratita, fara a-l trece prin zona gurii.
Dupa ce vinul a fost absorbit de restul compozitiei se adauga un kilogram de rosii, de preferinta decojite si taiate marunt. Se tine totul in cratita circa o ora si jumatate, amestecand din timp in timp.
Se pune orezul fiert intr-un vas lat si se adauga sosul trecut printr-o strecuratoare fina, astfel incat carnea si celelalte sa ramana in strecuratoare.
Se amesteca in compozitie trei galbenusuri si o mana de parmezan ras si se amesteca totul bine, dupa care compozitia se lasa sa se odihneasca vreo ora sau chiar doua – este un amanunt important.
Apoi preparati suppli dupa cum urmeaza: se iau cam cat doua linguri din compozitie cu orez, cu mana uda, si se pune la mijloc o lingura de carne si legume, ramase in strecuratoare. Se adauga bucatele de cas proaspat.
Se da forma dorita, cum ar fi alungita sau ca cea a galustelor sau ce va mai trece prin minte.
Se da prin pesmet si se prajesc in ulei mult si incins, sa inoate in el. Uleiul care ramane il puteti folosi la gatitul altor mancaruri.
Daca doriti, puteti face aceste suppli si mai mici, nu trebuiesc numai forme uriase.
Se servesc fierbinti.
Dan Bota
