Home Arhiva Sofranul (Crocus sativus) si valoarea lui

Sofranul (Crocus sativus) si valoarea lui

Arhiva

sept. 3, 2007

0 264

Comerciantii arabi au introdus sofranul in Spania, unde a fost imediat adoptat in multe retete si de aici acesta s-a raspandit in bucatariile tuturor tarilor mediteraneene.

Sofranul de fapt, sunt stigmatele uscate ale florilor plantei Crocus sativus, din familia Iridiaceelor. Florile acestei plante se culeg imediat dupa ce se deschid, se smulg stigmatele si se usuca pe carbuni aprinsi. Florile contin doar 3 stigme. Este nevoie de 75 000 de flori de pe o suprafata de 1000m² pentru a obtine 500 g de sofran si de aceea este asa de scump.

Sofranul contine o substanta coloranta care este o glucozida denumita crocina si care este utilizata in industriile panificatiei si patiseriei, precum si la colorarea unor bauturi spirtoase (a lichiorurilor).

Aroma este asemanatoare mierii dar gustul este amarui.

Demult, acum 4.000 de ani, sofranul se folosea pentru vindecarea a nu mai putin de 90 de boli, iar in Evul Mediu se ardea in timpul sacrificiilor sau se adauga in uleiurile aromate cu care femeile isi dadeau pe par, pentru a fi mai frumoase.

Vechii greci si egipteni il foloseau pentru calitatile afrodiziace.

Sofranul, planta cu proprietati magice la arabi si greci. Se spunea, in traditia acelor popoare, ca cel care consuma sofran timp de 7 zile, timp in care se gandeste neincetat la persoana iubita, va deveni irezistibil dupa aceasta perioada.

Desi este un condiment pretios, in India este folosit si in loc de colorant. Traditional, hainele vopsite in galben puteau fi purtate odinioara doar de catre casta superioara.

Inlocuitori

Sunt mai multe condimente care ar putea inlocui sofranul in lipsa acestuia, cum ar fi: turmericul sau sofranul indian.

Turmericul nu are insa mirosul atat de fin si culoarea asa de stralucitoare ca adevaratul sofran. Sofranul mexican sau sofranul salbatic poate inlocui si el, in unele preparate, sofranul adevarat, dar nu are toate calitatile acestuia.

Cand in pudra de sofran apar fire albe, acesta este contrafacut.

Parti utile: Stigma. Se recolteaza toamna, cand florile sunt complet deschise. Dupa uscare ele se folosesc fie intregi fie sun forma de pulbere. Exprectele se folosesc la prepararea de tincturi
Utilizari medicinale – tratarea:
- durerilor de dinti
- probleme menstruale
- sedativ in tratarea nervozitatii
- antiinflamator
- sofranul este folosit si la prepararea unor sedative, pe post de antispasmodic si impotriva flatulentei
- anticancerigen
- tonic cardiac
- antidepresiv eficient
- stimuleaza memoria
- scade colesterolul
- spaniolii in 1996 au aratat ca sofranul inhiba celulele tumorale
- In bucatarie-utilizat atat pentru culoare, cat si pentru parfumul lor la pregatirea mancarurilor din orez, supelor dulci, budincilor fine, mancarurilor cu sosuri rafinate si preparatelor de peste, pui, miel
Preparare:
- Tinctura – luati 1-15 picaturi in apa de 3 ori pe zi in cazul problemelor menstruale.
- Siropul de sofran se obtine prin macerarea timp de 8 zile intr-un litru de vin negru a 25 g sofran maruntit, dupa care se scoate sofranul, se adaugã 1 kg. zahar brun pudra, se lasa 24 de ore, dupa care se fierbe la foc moale pana se injumatateste – pentru marirea apetitului sexual.
- Se recomanda pentru tratamentul impotentei, sterilitatii, ejacularii precoce, acneii. Se consuma sub forma de pulbere, in cantitate de 1/4 mg aplicat sub limba de 4 ori pe zi.
- Preparate culinare:
- Nu trebuie sa folositi prea mult sofran in prepararea mancarurilor pentru ca in cantitate mai mare aroma devine patrunzatoare si capata un gust medicinal
- Cantitatea cea mai frecvent utilizata in retete sunt cateva firicele (2-4) de sofran sau un varf de lingurita de pulbere
- Trebuie pastrat maxim 6 luni in folii speciale sau in containere ermetic inchise, in locuri racoroase, protejat de lumina si aer.
- Pulberea de sofran nu este atat de puternica si tinde sa-si piarda din aroma fata de firicelele de sofran