Racituri deosebite
- ½ cap de porc
- 2 picioare
- 1 morcov
- 1 ceapa rosie
- 1 ceapa alba
- 4-5 capatani se usturoi
- 2-3 foi de dafin
- Condimente puse intr-un saculet de panza: 5-8 boabe de piper, 1/2 lingurita de coriandru boabe
- sare
- ½ l vin alb sec
Modul de preparare:
- Capul si picoarele se spale si? se trec prin flacara, se inlatura unghiile, si restul de par, se taie in bucati, se spala si se oparesc.
- Capul de porc se tine de seara pana dimineata intr-un vas cu apa in care se pune 100ml de otet pentru ca sa iasa surplusul de sange.
- Intr-o oala mare de 10 l se pun la fiert capul si picioarele de porc.
- Se aduna spuma care se formeaza la fierbere si se lasa sa fiarba cel putin o ora.
- Apoi se adauga o ceapa rosie mica, o ceapa alba in care se infig 6-8 cuisoare, usutoiul curatat si pisat, saculetul cu condimentele, foile de dafin, sarea si? vinul.
- Se fierb toate la foc mic pana cand zeama scade si ajunge la 2/3 din cantitatea totala de lichid (apreciati dupa urma lasata pe marginile oalei), iar carnea se desprinde de pe oase.
- Separat fierbeti cateva frunze de patrunjel, pentru decor.
- Dupa ce carnea a fiert, se strecoara zeama si se pastreaza.
- Carnea se lasa sa se racoresca, se curata cu atentie de oase si se taie cuburi potrivite.
- Se pastreaza doar morcovul, restul jedumelor de arunca.
- Intr-un castron sau un alt vas pe care-l folositi pentru servit, se presara uniform carnea taiata cubulete, peste care se presara foile de patrunjet fierte si feliile de morcov taiate in diferite modele.
- Cu ajutorul unui polonic se pune zeama peste bucatele de carne si se lasa la rece.
- Dupa ce s-a intarit lichidul se pune deasupora un alt strat de carne taiata si uniform repartizata, foi de patrunjel si din nou zeama, apoi se pune din nou la rece.
- Se repeta opratiile pana se termina carnea si zeama.
- Se pot folosii mai multe vase sau farfurii sau castronele, in functie de cat de mari sunt si cate serii de musafiri aveti (eu am 3-4 serii de musafiri in acesta perioada).
- Se pune platourile la rece si cand s-au inchegat bine, se rastoatna pe un platou si se serveste.
SFAT: daca doriti ca oaspetii dumneavoastra sa fie serviti cu cate o portie de racituri identice si spectaculoase, puteti sa folositi urmatoarele recipiente confectionate din timp. In fiecare gospodarie se aduna peturi de la apa plata sau minerala sau de la alte produse. Taiati partea de jos a peturilor, si puneti cateva rondele do morcov, ou si alte legume fierte, bucatele de carne si zeama de la racituri. Rasturnati-le pe un platou si veti obtine forme deosebite.
