Preparea carnatilor –I
Este adevarat ca, alt gust are carnea cumaparata si alt gust are carnea de la un porc proaspat taiat. Noi nu ne permitem sa taiem porc, deoarece suntem putin membri in? familie iar, dupa taiere unui porc se obtin multe produse pe care noi nu le consumam. Asa ca am facut niste calcule si am ajuns la concluzia ca daca ne preparam produsele de care avem nevoie in acesta perioada, prin procurarea carnii si altor organe din comert ajungem la 1/3 din valoarea pe care am da-o pe un porc In plus, mizeria cu preparearea lui a fost evitata. Incerc sa va redau cateva retete personale, pe care le preparam in gospodaria noastra.
Incepem cu carnatii, in mai multe variante, pateu si caltabos, toba si racituri.
Ingrediente:Toate cantititile se raporteaza la un kilogram de carne pentru carnati.
- 1 kg de carne macra
- 150g de slanina
- 20g de sare
- La carnea de porc pentru carnati daca este prea grasa si doriti ca faceti carnati mai putin grasi, adaugati 40% carne de vita raportata la totalul de carne.
- ½ lingurita de piper macinat (daca va permite oraganismul)- eu nu pun piper pentru ca sotul meu este alergic asa ca-l inlocuiesc cu alte mirodenii mai putin iuti.
- 4-5 catei de usturoi la
- 1 lingurita de boia dulce
- 1 lingurita de enibahar
Modul de preparare:
- Carnea se da prin masina de tocat cu gauri mari iar slanina se toaca cu masina de tocat cu gauri mici,
- Se pun toate mirodeniile.
- Usturoiul se marunteste bine si se adauga si el.
- Sarea se dizolva in 100ml de apa
- Se frananta bine compozitia si daca este prea grasa se mai poate adauga putina apa, dar nu prea multa pentru ca se nu se subtieze prea tare compozitia.
- Dupa ce s-a framantat bine, compozitia se introduce in intestinele subtiri bine spalate si verificate daca nu sunt sparte.
- Eu le verific turnand apa in ele si atunci vad unde sunt rupte ca se le tai in acel loc.
- Umplerea intestinelor se face cu ajutorul unui sprit pentru carnati montat la masina de tocat careia i se scoate cutitul si sita..
- Lungimea carnatilor este dupa dorinta fiecarei gospodine.? Fie ii rasuciti si ii potrionati mai scurti, fie ii lasati mai lungi de aproximativ 1 m.
- Apoi se aseaza pe un bat, unde se lasa 2-3 zile sa se usuce la suprafata, dupa care se pot duce la afumat , nu mai mult de 2-3 zile pentru a capata o culoare frumoasa .
- Apoi puteti sa-I folositi dupa dorinta.
