Prajitura pentru ocazii speciale
Ingrediente pentru blat:
• 6 oua
• 6 linguri cu zahar
• 3 linguri cu nuci macinate
• 3 linguri pline cu faina
• ½ lingurita de bicarbonat stins in putin otet
• 1 praf de sare
Modul de preparare:
• Intr-un castron puneti albusurile cu putina sare si batet-le bine pana se intaresc cu ajutorul unui mixer.
• Adaugati zaharul si bateti pane se intereste.
• Adaugati galbenusurile batand mereu apoi puneti nuca, bicarbonatul si faina amestecand usor de sus in jos cu ajutorul unui tel sub forma de para de cateva ori (maxim 9-10 orei).
• Puneti compozitia intr-o tava dreptunghiulara pentru prajituri, unsa si tapetata cu hartie pentru copt.
• Uniformizati compozitia cu dosul unei linguri si introduceti tava in cuptorul incalzit inainte si coaceti la foc iute 10-15 minute si apoi micsorati focul mijlociu pana se coace si se rumeneste frumos deasupra.
• Pana se coace blatul faceti crema.
Ingrediente pentru crema:
• 6 galbenusuri
• 250g de zahar
• 50g de cacao
• 300g de unt
• Se amasteca zaharul cu cacao si se adauga galbenusurile.
• Se pun sa fiarba pe baie de aburi, amestecad pana se topeste zaharul si se ingroase compozitia.
• Se lasa apoi sa se racesca si se adauga untul moale si cremos putin cate putin.
Ornarea prajiturii:
• 6 albusuri
• 300g de zahar
• Bateti albusurile cu 250g de zahar pana se inteste spuma apoi puneti pe baie de aburi si bate in continuare pana se intaresc foarte bine.
• Separat puneti 50g de zahar sa se caramelizeze usor si-l turnati peste albusul batut si continuati baterea pana se uniformizeaza culoarea.
• Puneti vasul deoparte.
Montarea prajiturii:
• Taiati blatul in doua si insiropati-l fie cu un sirop din apa cu zahar si esenta de rom sau chiar cu rom( cu rom este mai bun).
• Puneti o jumatate pe un platou, puneti crema si intindeti-o uniform pe blat, acoperti cu cealalta jumatate de blat insiropat.
• Imbracati prajitura cu albusul batut spuma pe toate partile.
• Daca v-a ramas albus, puneti-l intr-un pos sau un cornet si decorati prajitura dupa inspiratie.
• Deasupra presarati carlionti de ciocolata,
• Puneti prajitura la rece si apoi o taiati a doua zi in bucati patrate.
M.P.
