PESTE MARIN A LA NORMANDIE
Sambata v-am propus peste marin preparat file portughez. Astazi voi incerca sa va conving, urcand mai spre nord, ca aceleasi soiuri de peste – heringi, stavrizi, merluciu sau cod – se prepara si pe coastele Normandiei franceze. Iar francezii sunt cunoscuti pentru talentul lor in ale artei culinare.
PREPARARE: Se decongeleaza si se curata cam un kilogram de peste marin congelat
Se taie feliivreo trei cepe, un morcov si o telina, care se pun la fiert in apa, ceva sare si un pahar cu vin. Se fierbe circa 20 de minute.
Se pune la fiert, in fiertura de mai sus, pestele taiat in portii si se tine vreo zece minute.
Se caleste o lingura de faina in 100 grame ulei pana se rumeneste, dupa care se stinge cu zeama in care a fiert zarzavatul si pestele si se lasa pana ce sosul se leaga usor.
La sos se adauga doua galbenusuri bine batute, un ou fiert tare si tocat marunt, sare sisucul de la o jumatate de lamaie – dupa gust se poate pune si mai mult.
Se toarna intr-o tava jumatate din sos, se aseaza pestele, iar pe acesta se toarna restul sosului. Se adauga 50 grame unt taiat bucatele si se da la cuptor vreo 10 minute, pana se rumeneste.
Se serveste cu cartofi natur, taiati felii, unt si verdeata.
Dan Bota
