Oua Benedict-VII
Un client fidel, Le Grand Benedict impreuna cu sotia sa, i-au reprosat bucatarului sef ca in fiecare zi gateste aceeasi mancare, motiv pentru care a cerut ceva diferit fata de ceea ce manca in localul respectiv. Asa ca bucatarul a gatit oua cu sunca servite pe o briosa englezeasca si acoperite cu sos Hollandaise(olandez).
Ingrediente:
• 4 oua
• 2 chifle mari sau 4 felii de paine prajita
• 4 felii de sunca de Praga
Sosul olandez:
• 125 g unt
• 2 galbenusuri
• 31/2 linguri zeama de lamaie
• sare,
• 1 lingura apa
Modul de preparare:
• Pentru sosu olandez se pun intr-o craticiora galbenusurile si se amesteca bine cu apa si putina zeama de lamaie.
• Se pune craticiora pe foc mic, se amesteca continuu, se adauga untul topit, sare si zeama de lamaie dupa gust, pana se ingroasa.
• Se fierb oua ramanesti.
• Se pune apa la fiert fara sare.
• Pentru ca albusul sa se pastreze compact si sa se coalguleze egal in jurul galbenusului se adauga o lingura de otet pentru un litru de apa.
• Cand apa clocoteste, se sparg ouale pe rand intr-o farfurioara
si li se da drumul in cratita cu grija.
• Se acopera cratita, se face focul mic, astfel ca sa nu clocoteasca.
• Se tin 3 minute, pana ce albusul este coalgulat fara ca galbenusul sa fie rascopt.
• Se scot cu grija, cu o spumiera, se aseaza pe farfuria pe care se afla un servet de hartie pentru ca sa se absorba surplusul de apa.
• Rumeniti la gratar chiflele taiate pe jumatate si puneti deasupra sunca de Praga.
• Asezati feliile de sunca pe chifle, apoi puneti ouale deasupra si 1-2 linguri de sos olandez.
• Presarati deasupra putin patrunjel verde (optional).
M.P.
