Muraturi: Calendarul conservarii legumelor pentru iarna
Calendarul prepararii conservelor:
– Suc de rosii: 15 aug. – 15. sept.
– Vinete la congelator: 1 – 15 sept.
– Castraveciori in otet: 1 – 20 sept.
– Bulion (rosii, capia, gogosari): 1 – 30 sept.
– Zacusca: 1 – 30 sept.
– Zarzavat pentru ciorbe: 1 – 30 sept
– Muraturi asortate: 15 – 30 sept.
– Gogosari: 20 sept. – 20 oct.
– Varza la murat: 25 oct. – 30 nov.
 Cea mai buna metoda de a marunti ierburile aromate este taiatul cu foarfeca. Puneti mararul sau patrunjelul intr-un pahar si taiati-le “motul†cat de marunt doriti
 Cel mai bun mijloc de a pastra verdeturile aromate (patrunjel, tarhon, marar etc.) este sa le puneti intr-un borcan cu capac filetat. Curatati-le inainte si taiati-le coditele, fara a le spala. Bagate in frigider, rezista cateva zile.
 Gogosarii in otet vor avea un gust minunat daca puneti in saramura (otet indoit cu apa) si zahar si daca in fiecare jumatate din ei, puneti 2-3 rondele de hrean.
 Gogosarii nu se pun la murat intregi, oricat par de frumosi si de sanatosi. Daca unul singur dintre ei e stricat inauntru, ii va strica si pe ceilalti.
 Morcovii se pastreaza foarte bine peste iarna daca ii puneti unul langa altul intr-un borcan, acoperindu-i cu o strachina de pamant, plina mereu cu apa.
 Nu pastrati niciodata verdeturile in pungi de plastic. Putrezesc repede.
 Patrunjelul nu trebuie pus la uscat pentru iarna. Va avea un gust de iarba. Nu e bun decat congelat.
 Tarhonul verde se conserva asezandu-l intre straturi de sare grunjoasa. Inainte de folosire, spalati-l cu apa rece.
 Tocati verdeata si puneti-o cu putina apa in forma pentru cuburi de gheata. Le veti avea la indemana, sub forma de patratele colorate, bune de folosit pe loc, la supe si in mancaruri.
 Varza murata prea tare trebuie “tratata†cu 5-6 aspirine pisate si se va opri din fermentatie.
 Zacusca nu se tine in beci, unde este prea cald si ea fermenteaza. Camara casei este un loc ideal.
 Zacusca prea picanta, din cauza gogosarilor iuti, se amelioreaza daca adaugati 1-2 kg morcovi proaspeti, curatati si dati pe razatoarea mica.
