Friptura Wellington- III
In 1815 Arthur Wellesley a fost numit primul Duce de Wellington in urma castigarii unui razboi impotriva marelui Napoleon, lupta ce a avut loc la Waterloo. Wellesley iubea friptura de vita gatita cu ciuperci, trufe, vin Madeira si pate de pasare. In onoarea ducelui, aceasta friptura a primit numele de Wellington.
Ingrediente:
– 1,2 kg muschiulet de vita
– 125 g unt
– 2 pachete de aluat frantuzesc
– 1 cutie mare de ciuperci,
– 1 pahar de Madera (sau Porto)
– 1 paharel de cognac
– 1 ou
– sare, piper, nucsoara
Modul de preparare:
– Se presara fileul cu nucsoara amestecata cu piper macinat, se lasa la marinat la rece cel putin 2 ore.
– Apoi se rumeneste fileul intr-o tigaie cu putin unt, pe toate partile, se flambeaza cu cognac, se scoate si se da deoparte sa se racoreasca.
– Se despica pe lungime, dar nu de tot.
– In tigaia unde s-a rumenit muschiuletul se adauga vinul Madera, se da focul mic si se lasa sa scada putin, pana devine mai gros.
– Se da focul la minim si se leaga sosul cu 50 g de unt taiat bucatele, amestecand tot timpul cu telul.
– Se pastreaza sosul la cald.
– In restul de unt, se inabusesc ciupercile tocate pana nu mai iese zeama din ele si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
– Se dau deoparte si se umple fileul cu acest amestec. Se inchide la loc
– muschiul.
– Se intinde foaia de aluat, se pune fileul la mijloc, se umezesc marginile cu un pic de ou batut, se infasoara in jurul fileului.
– Daca ramin resturi de aluat, se pot folosi pentru decorat facad din ele frunzulite sau snururi fine.
– Se unge cu ou batut si se da la cuptor la 190?C timp de 25 minute sau mai mult pana se rumeneste frumos aluatul deasupra.
– Se lasa sa se racoresca si apoi se taie felii si se serveste cu sosul alaturi.
– Ca garnitura, se pot servi sote de morcovi, ciuperci la cuptor sau o alta garnitura din legume care va place, dar nu cartofi.
M.P.
