Friptura Chateaubriand-VI
Reteta a fost creata special pentru vicontele Francois Ren? de Chateaubriand (1768 – 1848), probabil prin anul 1822, de bucatarul sau personal, Montmireil, si a fost publicata prima data pe la mijlocul secolului al XIX-lea. Ca un muschi Chateaubriand trebuie lasat sa se friga foarte incet decat alta friptura. Chateaubriand era servit cu un sos preparat din vin alb, arpagic, tarhon si suc de lamaie, cu cartofi mici, sotati in unt si cu o bucatica de unt deasupra.
Modul de preparare:
• Muschiul se sterge cu un prosop curat, se asaza pe un fund de lemn si se taie pe laturi cate o felie subtire.
• Se sareaza partea groasa din mijloc, eventual se pipereaza, dupa care se leaga cu ata subtire muschiul, dandu-i-se forma initiala.
• Pregatit astfel, muschiul se pune pe un gratar dublu, pe foc viu, ca sa prinda o pojghita protectoare, care sa pastreza sucurile in interior.
• Carnea se frige timp de o ora, intorcandu-se pe partile laterale, care se vor indeparta cand friptura este gata.
• Se serveste partea din mijloc, care este suculenta si are culoare rosu deschis.
• Se serveste cu legume fierte, dupa ce s-au pus pe friptura bucatele mici de unt.
M.P.
