FILE WELLINGTON
Tipul acesta a fost mare si tare peste armata britanica, la un moment dat, dar a ramas in istorie doar pentru ca l-a terminat pe Napoleon in vestita batalie de la Watterloo. in schimb, nici pana astazi nu se stie daca el a inventat acest mod de preparare a fileului sau daca acesta a fost inventat in cinstea lui. De fapt, asta conteaza mai putin, esentialul este ca e , bine preparat, foarte gustos.
PREPARAREA: Se ia muschi de vita, se bate usor, se prajeste putin si se lasa sa se raceasca.
Pe o foaie de aluat frantuzesc se pune ceapa, ciuperci, patrunjel verde si tarhon, toate taiate marunt si inabusite in unt.
Se pune deasupra muschiul file, pe care se aseaza ficat de gasca si trufe, taiate felii si inabusite in vin (Madeira, de preferinta)
Se acopera cu marginile foii de aluat si se unge cu galbenus
Se da la cuptor pana se rumeneste
Din sosul ramas de la prajitul carnii si a celorlalte ingrediente se face un sos Madeira, dupa cum urmeaza.
SOS MADEIRA: Se prajesc in unt un morcov si o ceapa taiaye marunt, cateva fire de patrunjel, putin cimbru si o foaie de dafin. Cand ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca se pune o lingura de faina si se amesteca mereu pana prinde si faina culoare.
Se stinge cu doua cesti de zeama de carne concentrata, se adauga bulion de rosii si cateva cozi de ciuperci. Se fierbe la foc potrivit, amestecand ca sa nu se prinda si se toarna pe indelete inca o ceasca de zeama de carne.
Se trece prin sita inainte de intrebuintare si se adauga, fara sa mai mearga la foc, un pahar de vin de Madeira.
Dan Bota
