DULCEATA DE COACAZE
Trebuie sa stiti ca in afara de vin de coacaze, care este intr-adevar minunat daca bei de la o bardaca in sus si te mai tin balamalele, un alt produs din acele fructe mici si rosii sau negre care sunt coacazele este dulceata.
PREPARAREA: Se spala coacazele usor intr-o apa, se scurg si se rup boabele de pe codite.
Cine se plictiseste si nu are altceva de facut poate incerca sa scoata din bobite samburii cu ajutorul unui ac sau a unei scobitori, cautand sa ramana boaba cat mai intreaga. Personal, cand mi s-a ivit ocazia sa prepar aceasta dulceata, nu am incercat o asemenea autoflagelare.
La o cana mare de boabe de coacaze se pune.intr-o tingire un kilogram de zahar si doua pahare cu apa. Se tine la foc mic pana se topeste zaharul, apoi se da la foc iute pana se leaga zaharul. Din timp in timp se spumeste.
Se pun coacazele, se lasa sa dea intr-un clocot, apoi se da tingirea deoparte vreo zece minute.
Se pune din nou pe foc iute, se spumeste, se adauga zeama de la o lamaie, dupa care se procedeaza ca la celelalte dulceturi
La fel se procedeaza si cu dulceata de agrise, numai ca aici poate interveni o mica smecherie. Daca agrisele sunt prea paroase, se intind, uscate fiin, pe o forma plata, se stropesc bine cu rom sau coniac de procentaj inalt si se da foc. Unii folosesc si alcool rafinat pentru aceasta operatiune, dar acesta schimba oarecum gustul fructelor. Se spala apoi fructele cu apa rece.
Personal ma feresc de aceasta operatiune ca nu cumva romul sau coniacul sa o ia in alta directie.
Dan Bota
