DULCEATA DE CAISE
La fel ca la cirese sau visine, tot acuma este si sezonul caiselor, care si ele dau o dulceata delicioasa cand este bine facuta.
PREPARAREA: La un kilogram de zahar se iau circa un kilogram jumate de caise, ca sa fie cam aceeasi cantitate dupa ce le scoatem samburii si le dam in doua. Daca sunt mici le putem lasa intregi. Pentru dulceata sunt bune daca nu sunt prea coapte. Optional se pot coji sau nu. Se tin apoi un sfert de ora in apa de var, care se obtinedintr-un sfert de kil de var la doi litri de apa. Dupa ce varul a fiert si s-a lasat la fund se foloseste apa limpede.
Se scot caisele si se limpezesc in mai multe ape sau sub jetul de la robinet, intr-o sita, in care se si lasa sa se scurga.
Se leaga un kilogram de zahar cu doua pahare de apa, se pun caisele, se lasa sa dea in cateva clocote, se dau la o parte cam un sfert de ora, dupa care se pun iarasi pe foc iute sa fiarba pana se leaga cat trebuie. Acest lucru il putem vedea luand probe intrun castronas mic si lasand sa se raceasca. Intre timp se tot spumeste cand este cazul.
Cand dulceata este aproape gata, la ultimele locote, se adauga un baton de vanilie sau doua – trei pliculete de zahar vanilat, in raport de cata dulceata facem, zeama de la o jumatate de lamaie si cativa samburi de caisa, curatati de coaja dar intregi daca se poate
Dupa care se procedeaza ca la dulceata de cirese.
Cu o asemenea dulceata, bine facuta, cucerim la sigur Uniunea Europeana.
Dan Bota
