Cozonac moldovenesc I

Ingrediente: faina – 1 kilogram; 4 oua intregi; 4 galbenusuri; zahar- 200 grame; rom – 50 ml; lapte – 500 ml; unt – 100 grame; o lamiie; o portocala; vanilie; drojdie – 60 de grame; stafide – 100 grame; sare – 10 grame (1 lingurita rasa)Pentru uns formele: unt 50 de grame; zahar – 50 de grameSau puteti folosi hartie de copt.Asta daca nu aveti forme de cozonac… din silicon.

Maiaua se prepara din jumatate de cantitate de lapte la care se adauga faina cit incorporeaza si drojdie. Se amesteca bine si se presara cu faina. Se lasa sa creasca la un loc calduros.

Laptele ramas, zaharul, ouale intregi, galbenusurile, coaja rasa de lamiie si de portocala, sarea si vanilia se amesteca bine intr-un vas si se incalzesc putin la foc.

Dupa ce a crescut maiaua, se amesteca cu aceasta compozitie. Se incepe framantatul, adaugind faina, putin cite putin.Concomitent, se bat si cele 4 albusuri si se adauga la aluat. Pe toata perioada framintarii, aluatul se bate foarte bine pina ce face basicute.

Cind se considera ca aluatul este destul de framantat, se adauga untul putin incalzit, framintind continuu, apoi se adauga stafidele. Aluatul se lasa sa creasca intr-un loc cald. Vasul se acopera cu un prosop cald. In timp ce aluatul creste, se ung formele (de obicei inalte) cu unt si se presara cu zaharul tos.

Dupa ce a crescut, aluatul se proportioneaza si se umple cu ce doriti, apoi se pune in forme in asa fel, incit sa nu depaseasca 1/2 din forma.Se lasa la crescut in forme: in incapere nu trebuie sa fie curenti reci, ci caldura constanta.

Cand aluatul este crescut umpland trei sferturi din forma, cozonacii se ung cu ou si se presara cu zahar cubic sfarimat, cu bucati de nuca sau de alune.Formele se introduc in cuptor.

Cuptorul trebuie sa aiba o temperatura potrivita (spre slab). Formele se lasa in cuptor pana ce cozonacii sunt copti si rumeniti.

 

Iza M.