Cozonac de Craciun
Ingrediente pe care le voi trece sunt raportate pentru 1 kg de faina, nu pentru 1 cozonac, pentru ca dintr-un kilogram de faina pot sa obtineti 2-3 cozonaci in functie de marimea? tavilor.
PRECIZARE: toate ingredinetele se pregatesc cu zi inainte in bucatarie pentru ca toate sa aiba? temperatura egala.
Ingrediente:
- 1 kg de faina
- 500ml de lapte
- 5 galbenusuri
- 40g-50g de drojdie prospata
- ½ pachet de unt
- ½ pachet de margarina
- coaja de lamaie
- 2 pachetele de zahar vanilat
- esenta de rom
- sare
Modul de preparare:
- Intr-un castronel se face o maia din lapte caldut, faina si drojdie pe care o lasati sa creasca acoperit.
- Intr-un lighean curat in care se framanta aluatul pentru cozonac, se pune faina cernuta si daca se poate sa fie de buna calitate si uscata.
- In mijlocul gramezii de faina se face cu mana o adancitura in? care se pun ingredientele.
- Se incalzeste restul de lapte in care se pune zaharul sa se topeasca impreuna cu coaja de lamaie si vanilia si se framanta cu o mana pana se inmoie toata faina.
- Se adauga apoi maiaua care intre timp a crescut si-a dublat volumul si se framanta din nou pana se omogenizeaza.
- Adaugati apoi galbenusurile, batute cu sarea si romul, framantand in continuare pana se inglobeaza bine in aluat.
- Untul si margarina se pun pe foc mic sa se topeasca fara sa se infierbante si se adauga putin cate putin.
- Se continua framantarea pana aluatul se desprinde de pe maini si de pe peretii ligheanului, semn ca faina este buna si de calitate. Se faramanta in jur de 30-45 de minute.
- Se pune ligheanul acoperit cu un servet de bucatarie mare si curat, intr-un loc calduros fara curenti reci de aer, timp de 1-2 ore sa-si dubleze volumul.
- Intre timp pregatiti tavile si umplutura.
- Tavile se ung cu grasime, apoi se tapeteaza cu faina sau cu hartie pentru copt.
- Umplutura poate fi nuca, mac, rahat.
- Cand aluatul a crescut se ung mainile cu ulei si se ia din compozitie 1/3 si se intinde pe o planseta presarata cu faina sau cu ulei o foaie mai lunga si se latimea tavii.
- Nuca trebuie macinata si amestecata cu zahar. Eu socotesc 150g de nuca macinata si 150g de zahar la un cozonac. Noua ne plac cozonacii cu nuca multa nu cu virgule de nuca.
- Macul se macina si se fierbe in lapte cu zahar, iar daca umplutura este cu rahat de diverse culori, se taie bucatele si se repartizeaza uniform pe? foaia de aluat.
- Se intinde nuca amestecata cu zahar pudra, stafide, scortisoara dupa dorinta pe foia intinsa, se ruleaza si se pun in forme.
- Se lasa formele la cald inca 30 de minute sa creasca apoi se ung cu galbenus de ou si se introduc intr-un cuptor incalzit inainte.
- Se coc la foc potrivit timp de 45-60 de minute.
- Cand cozonacul este pe jumatate copt se unge o bucata de hartie cerata cu ulei si se pune deasupra pentru a se coace frumos.
- Dupa trecerea timpului si verificarea coptului cu ajutorul unui pai subtire(daca paiul este scos din cozonac cutat, inseamna ca este copt).
- Se scot cozonacii din cuptor si se rastoarna pe o planseta sa se racesca.
