Ciuperci umplute cu pasta de icre negre
O surpriza pentru oaspetii de la cumpana anilor o puteti prepara usor si vi se va cere reteta. Iata despre ce este vorba:
Se iau ciuperci soiul champignon de marime medie sau mai mici. Se curate de codite si se spala impreuna cu acestea. Palariile ciupercilor se unduiesc in cateva clocote, apoi se pun la scurs. Coditele se toaca marunt si se calesc usor si la foc mic in unt.
Separat se freaca trei lingurite de icre negre cu doua linguri de unt. Dupa ce s-a obtinut o pasta consistenta se adauga o jumatate de ou fiert, un varf de cutit de piper, un varf de cutit de scortisoara praf, ulei de masline cat cere, o lingura pateu de ficat preparat in casa ( din ficat de porc de la macelarie si fara adaosuri) si un sfert de lamiae stoarsa nu prea tare. Optional se poate adauga putin mustar dulce.Se freaca totul cu lingura de lemn pana devine o masa omogena Metalul ii schimba gustul.
Palariile ciupercilor se umlu cu aceasta pasta si se pun intro tigaie plata si cu o circumferinta mare, in care mai intai s-a topit unt in raport de cantitatea ciupercilor si de marimea tigaii. Se dau la cuptor, la foc potrivit, sa se rumeneasca putin. Nu se foloseste cuptorul cu microunde.
Separat se pun coditele tocate marunt si calite usor impreuna cu una sau doua linguri de faina, in raport cu cantitatea de ciuperci. Se mai adauga putin unt daca este nevoie. Se stinge cu un pahar de vin rosu si unul de zeama de carne, obtinuta din fierberea unui os. Se adauga putin mujdei de usturoi pisat marunt. Dupa ce a dat in cateva clocote, se trage deoparte si se adauga smantana, dupa necesitati. Se mai da in doua-trei clocote. Se scot ciupercile din cuptor si se aseaza pe farfurioare incalzite.Sosul se poate servi in farfurioare, pe langa ciuperci, sau separat, in sosiere. Se serveste totul cald, cu feliute de paine prajite (toasturi).
Sper sa-I incantati pe oaspetii dumneavoastra care, sunt sigur, va vor solicita reteta.
Pofta buna si La Multi Ani !
Dan Bota
