Bors de perisoare
Ingrediente pentru perisoare:
-
300 g carne macinata poate fi de vitel sau manzat
-
3 linguri de? orez
-
1 albus de ou (galbenusul se pastreaza pentru a drege ciorba)
-
1 lingurita de faina sau gris
-
patrunjel verde
-
1/2 de ceapa taiata marunt
-
sare si piper
Ingrediente pentru supa:
-
300g de carne cu os
-
2 morcovi
-
2 cepe
-
½ radacina de telina
-
1-2 radacina de patrunjel
Modul de preparare:
-
Se pune apa la fiert ?inpreuna cu bucata de carne.
-
Se spumeaza.
-
Dupa 10-15 minute de fiert dupa ce s-a luat spuma, se adauga legumele.
-
Zarzavatul se rad prin razatoarea cu gauri mari iar ceapa se taie marunt si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma.
-
Se lasa pe foc mic pana se fierb legumele si carnea, intre timp se pregatesc perisoarele
-
Carnea tocata se amesteca cu ceapa si restul ingredientelor. Albusul de ou se bate spuma si apoi se amesteca cu restul compozitiei.
-
Daca este compozitia prea moale, perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa.
-
Cand toate perisoarele sunt gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
-
Se formeaza bilute in palmele putin umezite.
-
Se pun pe rand in ciorba care clocoteste cu clocote mici, pe foc mic.
-
Se lasa oala pe foc pana cand perisoarele se ridica la suprafata.
-
Se opreste focul si se lasa putin sa se linsteasca.
-
Se drege cu galbenus de ou si se acreste dupa gust cu: bors, zeama de varza sau zeama de lamaie.
-
Se adauda verdeata dupa gust: patrunjel verde, tarhon taiat marunt.
