Aroma de traditie – Novacul din Tara Barsei
Novacul din Tara Barsei are gustul apelor de munte in care traieste. Specia este deja un produs traditional al Tarii Barsei, dar procesatorii aspira la obtinerea denumirii de origine protejata. Novacul de munte nu are grasime si are o carne mai fina decat confratele lui din Delta. Totul este sa le placa si oficialilor de la Bruxelles, care vor decide statutul speciei.
Novacul afumat din tara barsei contine caracteristicile zonei Carpatilor de Curbura de unde provine. Producatorii brasoveni de la Doripesco spun ca aroma carnii este impregnata de proprietatile solului si ale climei de la noi. Procesarea novacului afumat din Tara Barsei presupune cateva etape bine definite; cea mai importanta are loc in sectia de filetare, unde pestele este pregatit pentru maturare inainte de a intra in procesul de afumare, un tratament termic timp de 3 ore. Urmeaza ambalarea produsului si trimiterea lui, in functie de comenzi, catre magazine si lanturi comerciale. Novacul afumat din Tara Barsei are atestat de produs traditional, insa producatorii vor sa obtina pentru el denumirea de origine protejata. Documentatia necesara a fost trimisa la Ministerul Agriculturii, iar acum se asteapta evaluarea organismului de inspectie, pentru a obtine protectia nationala. Intreaga documentatie va pleca apoi la Bruxelles, unde se va decide acordarea originii protejate.
Vifor Rotar
