Persoanele care consuma zilnic cate un galbenus de ou crud sunt mai ferite de bolile cardiovasculare si de cancer. In galbenusul de ou se gasesc doi dintre cei mai puternici antioxidanti, triptofan si tirozina, care combat radicalii liberi produsi sub actiunea razelor ultraviolete si a noxelor din atmosfera.

Pentru a beneficia de proprietatile terapeutice ale galbenusului, ouale trebuie consumate numai crude, deoarece la trecerea prin flacara, efectul antioxidant li se reduce la jumatate.

Galbenusul reprezinta o emulsie lipidico-proteica in apa, care reprezinta cca. 30 % din masa totala a oului. Galbenusul oului, prezinta la periferie (spre albus) o membrana, numita membrana vitelina si in centru, un disc germinativ, din care, daca fecundarea a avut loc, se va dezvolta embrionul.

Culoarea galbenusului de ou, nu este un indicator al calitatii, deoarece pigmentii rosii si portocalii, provin din vegetalele care au intrat in hrana pasarii.

Despre un galbenus "palid", se poate spune doar ca provine de la o gaina care nu a fost hranita cu boabe de porumb. Din punct de vedere alimentar, despre galbenusul de ou, se poate spune ca este mai sanatos crud decat preparat termic (invers decat la albus). Galbenusul crud al oului proaspat de gaina, are valoare dietetica si nutritiva deosebita, aducand beneficii organismului.

Deoarece contine colesterol, nu se recomanda consumul a mai mult de doua galbenusuri pe zi, indicandu-se folosirea in alimentatie a 2 - 4 galbenusuri pe saptamana. In cantitate mai mare (5-7 saptamanal), galbenusul crud, se poate introduce in dieta persoanelor care depun un efort intelectual intens, celor traumatizati psihic sau celor care se resimt in urma efectelor negative ale stresului, insa numai pentru perioade scurte de timp (cure de o saptamana). Galbenusul de ou crud se recomanda si in dieta acelora care sufera de steatoza hepatica sau de anemie.  

TIPURI de OUA

Ouale folosite in alimentatie sunt produse de catre pasari, ele fiind cele mai mari celule din natura. Denumirea generica de "ou", se foloseste doar pentru oul de gaina (Gallus domesticus). In cazul oualor provenite de alte pasari, trebuie sa se indice specia (de exemplu "ou de prepelita").

Ouale de bibilica sau de curcan, deoarece se infecteaza usor cu Salmonella (se transmite prin proasta igiena a cuiburilor, prin rozatoare, prin apa sau prin solul infectat), nu se indica in alimentatie decat foarte proaspete si doar dupa ce au fost fierte bine (Gh. Mencinicopschi).

Ouale pasarilor care stau mult in apa (rata, gasca) se infecteaza si mai usor si de aceea ele niciodata si sub nicio forma nu se comercializeaza (G. Niac).

Pentru om, in alimentatie, sigure, valoroase si recomandate sunt doar ouale de gaina. Mai nou, se produc in ferme speciale oua de strut, despre care nu exista inca informatii sanitare complete, iar ouale din crescatoriile de prepelita, se utilizeaza in dietoterapie.